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ソーセージ

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ソーセージは、ソーセージのグループ全体に属する食品です。通常それは細かく刻まれた肉、通常は肉で、長方形のケーシングに詰められています。ソーセージには、いくつかの種類の肉が含まれていることもあります。 12世紀以来、「ソーセージ」という言葉自体がスラブ人に知られています。この言葉は、おそらく「手で押す」ことを意味するトゥルク語の言葉から生まれたと考えられます。

一般に、ソーセージは古くから人類に知られています。この製品は、古代ギリシャ、バビロン、中国で言及されています。調理方法によって、次のソーセージが区別されます:ゆで、ゆでスモーク、半スモーク、未調理スモーク、ドライキュア。食品添加物は、増殖するバクテリアからソーセージを保護し、最高の色と味を与えるために使用されます。

これだけでなく、製品の平均品質が低下するとともに、バラエティが増加していることは、ソーセージに関する一連の神話の原因となっています。その結果、彼らは単にこのおいしい製品から多くの消費者を遠ざけました。

ソーセージには肉が一切入っていません。実際、そこにあり、ソーセージには肉がほとんどありません。たとえば、この部分では通常、生のスモークソーセージに関する苦情はありません。茹でたソーセージの状況も悪くありません。いくつかのテストを実施した後、専門家は調理済みのソーセージとソーセージはひき肉に基づいていることを発見しました。そして、それは生の肉から作られています。当然のことながら、ソーセージ生産のために高価な最高品質のテンダーロインを誰も立ち上げません。しかし、この製品に起因するものすべて-骨、腱、軟骨は、かなりの量(1%以上)の茹でたソーセージには実際には見つかりません。はい、大豆、保湿成分のカラギーナン、でんぷん質の成分があります。しかし、その数は同じ1%を超えません。すべてのサンプルには、ミンチ肉を混合するときに必然的に発生するいくつかのボイドもあります。しかし、この一貫性はソーセージにのみメリットをもたらし、ソーセージをより柔らかくします。結局のところ、肉製品は量ではなく重量で購入するため、これは消費者にとってそれほど悪いことではありません。

すべてのソーセージは大豆から作られています。実際、大豆は肉の代用品としてよく使用されます。しかし、これは調理済みのソーセージでは起こりません。餃子とカツレツは時々大豆の最大80%を含みますが、茹でたソーセージではこの数字は通常10%を超えません。しかし、大豆は生のスモークソーセージでは見られません。専門家は、人気のある「子供用」ソーセージのいくつかのテストを実施しました。それらの中の大豆の含有量は1.2-6%であることが判明しました。大豆肉代用品には多くの利点がありますが、欠点も忘れてはなりません。彼らはまだ特定の味があり、価格はそれほど低くありません。それがメーカーがより安い肉代用品を探すことをやめない理由です。今日、ソーセージのラベルには、真にエキゾチックな添加物、特に竹繊維が含まれています。確かに、これは「子供用」ソーセージには当てはまりません。この場合、小麦繊維でさえソーセージに好ましいように見えます。

ソーセージ全体が固形澱粉です。この発言も神話です。調理済みソーセージのデンプン含有量は、標準的な方法で測定できます。すでに述べたテストでは、そのような代替品の量は6%を超えませんでした。子供のソーセージでは、でんぷんはさらに少なく、1%以下です。ソーセージの澱粉をチェックすることにより、ラクトース(乳糖)の存在もチェックされます。これは、子供または牛乳用にテストされたすべてのソーセージに多かれ少なかれ存在しています。しかし、これは驚くべきことではありません。提示された各製品の構成において、牛乳またはそれに基づく製品の存在が宣言されているためです。

すべてのソーセージはGMO製品に基づいて作られています。この誤解はかなり深いです。したがって、大豆が大量に見つかるソーセージはほとんどありません。さらに、それはトランスジェニックではないことが判明しました。たとえば、2009年以降、ウクライナではソーセージのGMOコンテンツがテストされています。それ以来、調理済みおよび生の燻製肉製品のサンプルには、そのような有害な成分の存在は示されていません。製品テストのための適切な研究所があるため、製造業者は製品にGMOを使用するリスクを負いません。今日、多くの国では一般的に遺伝子組み換え大豆の使用を拒否しています。食品添加物の市場はこれに素早く反応します。その結果、大豆タンパク質の販売に関するほとんどすべての提案には、GMO製品から得られないという説明が提供されています。その結果、繊維やエンドウ豆などの他の植物性タンパク質が人気を集めています。

ソーセージにはネズミの肉がよく見られます。ソーセージのネズミの残骸について、どんな消費者も怖い話をたくさん聞いたことがあります。彼らは、その製造のまさに技術的プロセスは、巨大なげっ歯類があちこちに投げかけなければ完成しないと言います。彼らの過失により、彼らは肉挽き器に落ち、ソーセージの組成を補充します。生産中のラットがあるかどうかを明確に言うのは難しい。しかし、ソーセージでは絶対にありません。少なくとも、何年にもわたってこの製品をテストし、その構成を特定している間に、専門家はこの結論に達しました。ソーセージとソーセージの50を超えるサンプルからは、ラットの成分は見つかりませんでした。しかし、ソーセージの組成の研究でラットの残骸がすぐに見つかりました。専門家は、動物の内臓の毛皮と遺跡を簡単に見ていたでしょう。

茹でたソーセージは一般的に食べられません。今日のソーセージは以前のものではなかったことが今では認められています。そして、それらを食べることは単に危険です。実際には、絵はそれほど悲惨ではありません。匿名テストの過程で、少数のソーセージは味の悪い評価を受けます。子供のソーセージの中で、評価が低いのは、過度に明るいピンク色に関連している可能性があります。この品種では、ピンクまたはライトピンクのミンチ肉がカットに存在し、均一に混合されている必要があります。灰色の斑点やボイドは許可されていません。今日製造されているソーセージのほとんどは弾力性のある一貫性があり、スパイスの香りも考慮に入れると、その味と香りはゆでた品種にとって非常に典型的です。ソーセージの味は通常適度に塩味があり、異臭や味は製造技術に違反している可能性があります。

ソーセージに何が含まれているかを理解するのは難しい。なぜなら、真実全体がラベルに書かれていないからだ。テスト中、ラベルに発言が頻繁に表示されます。しかし、国内の生産者は自社の製品をますます有能に設計することを学んでいます。以前と同様に、多くのソーセージには、食品添加物に含まれる「Eコード」が記載されていません。ソーセージには砂糖が含まれていることがありますが、栄養価に含まれる炭水化物の量は示されていません。製造業者は、ソーセージという言葉を完全に「失う」か、細かい部分でその構成を示すことができます。多くの場合、製作日はクリップをエンボス加工することで示されますが、クリップを表示するのは不便です。しかし、最も重要な点は、彼の製品の構成のリストに関するメーカーの誠実さです。次の神話はこれに関連しています。

科学の進歩の助けを借りて、あらゆる製品をそのすべてのコンポーネントに分解できます。ソーセージを含む食品の一部の成分が望ましくないのと同じくらい、技術的に区別することは単に不可能です。そして私たちの国では、なおさらです。専門家は主な成分、肉、デンプン、大豆を簡単に特定できます。しかし、食品添加物の製造業者は止まらず、ますます新しい成分を考え出します。これは、製品における肉の最大の代替の可能性だけでなく、そこでのそれらの検出の最小化も考慮に入れています。怖がらないでください。怖がったり化学的に危険である必要はありません。したがって、どの食品でも繊維の量を確実に測定することはできません。しかし、それは身体にとって有用であり、それと議論することは困難です。しかし、結局のところ、製造業者は密かに肉を繊維に置き換え、消費者をだまして彼の費用でお金を稼ぐことができます。

今日、ソーセージの世界では、豚皮をベースとした添加物の使用という新たな流行が現れています。それらは加水分解物と呼ばれます。皮膚は老廃物とされていますが、この原材料がタンパク質を多く含んでいるという事実は消えません。一定の加工で使用できるので、マスカラの使用は可能な限り合理的になります。そのように皮膚を捨てることは、不採算なステップであるだけでなく、自然にも有害です。当然のことながら、天然の形でソーセージに肌を加えることはありません。これは、製品とその構造の一貫性に影響を与える可能性があります。しかし、皮膚から加水分解物を得ることに誰も悩まない。このパウダーは水に完全に結合し、食品業界で完全に使用できます。その結果、茹でたソーセージは、豚皮から作られたこの添加物の最大10%を含むことができます。確かに、技術の進歩を止めることはできません。


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